4 средни картофа
1 ч л  пресован чесън
2 с л песто с босилек
1 с л зехтин
1 с л вода
50 г настърган пармезан


. Картофите се обелват и се нарязват на 6-8 части.
. Добре се измиват и се отцеждат.
. Поставят се в голяма купа.
. Смесват се чесънът, пестото, водата и зехтинът.
. Разбъркват се добре.
. С така приговената смес се заливат картофите и се объркват, докато не се покрият равномерно.
. Картофите се изсипват в намаслена голяма тава за печене и се поливат, ако останал сос в купата.
. Покриват се или се захлупват с капак.
. Пекат се в предварително загрята фурна на 220 С около 20 минути.
. След което се объщат и се пекат отхлупени около 20 минути или доготовност.
. Готовите картофи се поръсват с настърган пармезан.

 

1 кг дребен кромид лук
или червен лук
75 г масло
150 г пудра захар
100 мл винен оцет
500 мл сухо бяло вино
или сухо червено вино
1 с л смлян кориандър
сол
смлян черен пипер

• Лукът се обелва и се нарязва на филийки.
• Маслото се разтопява със захарта на среден огън.
• Прибавя се лука и се задушава 20-30 минути с покрит капак.
• Лукът трябва да бъде прозрачен и малко карамелизиран.
• Прибавя се кориандърът, оцетът и виното,
• Посолява се и се подправя с черен пипер на вкус.
• Оставя се да се готви още 30 минути, докато не се изпари цялата течност.
• Разпределя се по буркани и се съхранява в хладилник.

** Много добре върви с пържени пилешки дробчета в масло.
*** Преди сервирането е препоръчително конфитюра да отлежи 15 минути на стайна температура.

 

600 г свинско (агнешко, телешко) месо
75 мл олио
420 г праз или кромид лук
250 г червени чушки
50 г люта чушка ( по желание)
25 г доматено пюре
50 мл червено вино
15 г магданоз
10 г чубрица
1/2 ч л червен пипер
1/4 ч л смлян черен пипер
2 ч л сол

• Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук.
• Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре.
• След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон.
• Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото.
• При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.

** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.
*** Източник : Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене.

 

1 връзка магданоз
85 мл олио
сок от половин лимон
1 ч л захар
1 скилидка чесън
50 мл орехи
сол

• Всичко се кълца в блендера.
• Добавя се олиото и отново в хладилника.
• Най-добре за агнешко и "червено" месо.