80 г магданоз
100 г печен и обелен лешник
50 г настърган Пармезан
настъргана лимонова кора
сок от един лимон
зехтин

• В хаванче или кухненски робот се разбиват всички съставки освен зехтина до желаната консистенция.
• Постепенно и при непрекъснато бъркане се налива зехтина.
• Посолява се и се подправя със смлян черен пипер.

** Количеството зехтин е въпрос на вкус - може да се добави по-късно, това зависи за какво се използва пестото.
*** Лешниците могат да бъдат заменени с орехови, кедрови ядки или пък смес от тези ядки.

4 моркова
4 глави кромид лук
7-8 стръка целина
3 дафинови листа
1 1/2 ч л зърна черен пипер
4 литра вода

• Морковите, лукът и целината се почистват.
• Нарязват се на едро и се поставят в голяма тенджера.
• Прибавят се зърна черен пипер и дафиновите листа.
• Заливат се със студена вода и бульонът се довежда до кипване.
• Бульонът се оставя да къкри на тих огън 1 1/2 часа, след което се прецежда, а зеленчуците се изхвърлят.

** Охладеният бульон се поставя в хладилник за една нощ, а на другя ден се маха образувалата се по повърхността мазнина.
*** Съхранява се покрит в хладилник за 2-3 дена или може да бъде замразен на малки порции.
**** по мотиви на Australian Women`s Weekly "Soups"